Die Sauce sollte immer nur ganz leicht köcheln, das ist wichtig. Wenn man sie bei zu hoher Temperatur gart, verliert sie erheblich an Aroma. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Zucker zugeben, wenn die Tomaten zu sauer sind. Gefüllte Paprikaschoten 100 g Weißbrot ohne Rinde 500 g Rind, faschiert 500 g Lamm, faschiert 4 EL Rundkornreis 1 kleine Zwiebel, abgezogen und fein gehackt 1 Knoblauchzehe, abgezogen und fein gehackt 1 EL Paprikapulver (scharf oder edelsüß) 2 TL Salz I TL gemahlener Pfeffer 12 große Paprikaschoten Dalmatinische Paradeissauce von oben 500 ml Gemüsebrühe 50 g geräucherter Bauchspeck oder Schinken, in Streifen geschnitten (1 cm) Das Brot in etwas Wasser einweichen, dann ausdrücken. Faschiertes, Brot, Reis, Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Ein paar Minuten stark rühren, bis alles gut vermischt ist. Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden und mit einem scharfen Messer die Trennwände und Samen herausschneiden.
Ursprünglich war es Christoph Kolumbus, der die Paprika aus Südamerika nach Europa brachte und für ihre Verbreitung sorgte. Ähnlich wie die Tomate war die würzige Frucht zunächst als hübsche Zierpflanze begehrt. Erst im 17. Jahrhundert wurde sie für die ärmere Bevölkerung eine Alternative zum erheblich teureren schwarzen Pfeffer. Paprika wird in der Wiener Küche immer wieder gerne verwendet. Besonders beliebt und raffiniert ist dieser Rezept-Tipp: Gefüllte Paprika! Portionen: 4 Zutaten: 4 grüne Paprikaschoten 200 g Faschiertes von Kalb oder Schwein 6 EL Reis (gekocht, am besten Basmatireis) 1 Ei 1 Zwiebel Butter zum Anschwitzen 1 EL Petersilie (gehackt) Salz Pfeffer (aus der Mühle) Kümmel (ganz) Muskatnuss (gemahlen) Für die Tomatensauce: 500 g Tomaten 250 ml Rindsuppe 50 g Butter 30 g Mehl 1 EL Tomatenmark 1, 5 TL Zucker Saft von 1/2 Zitrone 1 Zimtstange 3 Gewürznelken 5 Pimentkörner 5 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Von den gewaschenen Paprikaschoten auf der Stielseite einen Deckel ausschneiden.
Zwiebel fein schneiden, nun alle Zutaten für die Füllung vermischen. Die Füllung nun in die vorbereiteten Paprika geben und in eine Auflaufform stellen. Nun die Dosen gewürfelten Tomaten nach Belieben würzen und ebenfalls in die Auflaufform dazu geben. Wer möchte, kann auch gleich die Kartoffel mitgaren lassen. Hier die Kartoffel schälen und halbieren und ebenfalls rund um die Paprika in die Auflaufform setzen. Tipp: Die Tomatensauce wird meistens zuwenig, daher lieber etwas mehr nehmen (eventuell mit etwas Wasser noch verdünnen). Nun die Auflaufform mit den gefüllten Paprika in den Ofen geben und ca. 40 Minuten bei 200°C Heißluft garen lassen. Mein Gericht heißt deshalb Traditionell gefüllte Paprika, da ich noch eine zweite Art von gefüllten Paprika eingestellt habe und somit die Gerichte auseinander halten kann:-). Tipp: Alternativ kann die Füllung auch in ausgehöhlte Zucchini oder auch in große ausgehöhlte Tomaten gegeben werden.
Butter schmelzen, Mehl darin kurz anrösten. Mit Bouillon aufgießen und gut verrühren. Paradeiser sowie Paradeisermark unterrühren, Lorbeerblatt und Gewürznelke beifügen. Sauce bei geringer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren und mit Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Gefüllte Paprika: Paprikaschoten waschen, rund um den Stiel einschneiden, Stiel herausziehen, weiße Samenkörner entfernen. Hinweis: Stiel bis zur Weiterverarbeitung zur Seite geben. Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. In heißem Öl rösten und etwas überkühlen lassen. Faschiertes mit der Zwiebelröstung, gekochter Reis, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen gut vermengen. Paprika damit füllen und Stiel verkehrt als Verschluss in die Öffnung drücken. Sendungshinweis: "Radio NÖ am Vormittag", 24. 8. 2013 Die gefüllten Paprika in die Paradeisersauce legen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 40 Minuten dünsten. Hinweis: Entweder im vorgeheizten Rohr bei 200 °C oder auf dem Herd. Vor dem Servieren den als Verschluss verwendeten Stiel entfernen.
27. Dezember 2013 Zutaten für die Füllung: 125 g Reis, 300 g Faschiertes, 1 kleine Zwiebel, 2 Eier, 1 EL Senf, Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin), Salz und Pfeffer nach Bedarf; weitere Zutaten: 4 große Paprika, 2 Dosen gewürfellte Tomaten, Kräuter nach Belieben, eventuell Kartoffel; Traditionell gefüllte Paprika sind toll vorzubereiten. Ich mache sie immer dann, wenn ich schnell nach der Arbeit ein warmes Essen brauche. Da bereite ich mir die Paprika am Vorabend vor und stelle sie kalt. Am nächsten Tag gebe ich die gefüllten Paprika in den Ofen mit einem Timer und wenn ich heim komme, dann brauche ich nur mehr den Salat zu machen und wir können essen. Zubereitung: Zuerst den Reis nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen. Die Paprika in der Mitte durchschneiden -oder wenn man sie hochkant stellen möchte, dann bloß den Deckel abschneiden- und aushöhlen. Wer möchte, kann die Paprika auch in heißem Wasser blanchieren. Ich liebe sie aber etwas knackiger, also lasse ich diesen Schritt aus.
Darauf achten, dass die Seitenwände nicht beschädigt werden. Vorsichtig mit der Hackfleischmischung füllen. Die Tomatensauce mit der Gemüsebrühe in einem großen Topf verrühren. Die gefüllten Paprikaschoten aufrecht hineinstellen. Sollten die Paprika eher länglich sein, dann vorsichtig hineinlegen. Den Speck oder Schinken zufügen. Alles zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 20-25 Minuten garen. Nach Belieben mit Erdäpfeln servieren. Rezeptquelle: Die echte kroatische Küche
Paprika verschließen: Mit diesem Trick tritt die Füllung während des Garens nicht aus: Abgeschnittene Stielkappe verkehrt - mit dem Stiel voraus - als Verschluss in die Öffnung drücken. Wikipedia/Zserghei Zwei Zubereitungsmethoden Bei der Zubereitung gefüllter Paprika unterscheidet man zwei gängige Methoden. Entweder man dünstet die gefüllten Paprika in einem mit etwas Fett ausgestrichenem Reindl und übergießt sie erst beim Anrichten mit Paradeisersauce. Oder man legt die Paprika in die fertig zubereitete Sauce ein und dünstet sie dann zugedeckt im Rohr. Karrer bevorzugt letztere Variante, wobei darauf zu achten ist, dass die Paprika etwa zur Hälfte mit Paradeisersauce bedeckt sind. Wichtig: Unbedingt zugedeckt garen, weil die Paprika sonst austrocknen. Vor dem Anrichten den "Verschluss" entfernen.
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