Zubereitungsschritte 1. Essig und 1/2 l Wasser aufkochen. Zwiebeln und Möhre kleinschneiden, mit Pfefferkörnern, Wacholder und Lorbeer hineingeben. Auskühlen lassen. Fleisch in der Marinade 2-3 Tage durchziehen lassen, dabei ab und zu wenden. 2. Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Fleisch gut trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Siebinhalt zufügen und mit gut 1/4 l Marinade ablöschen. 1 1/2 Stunden im geschlossenem Bräter schmoren lassen. Rheinischer sauerbraten mit rosinen images. 3. Fleisch 15 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durchsieben, mit Wasser auf 3/8 l auffüllen. Rosinen zufügen, aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser verquirlen. Die Sauce damit binden. Fleisch aufschneiden und mit der Sauce anrichten. 4. Dazu Kartoffelklöße und Apfelmus reichen.
6. Die Rosinen zum Fleisch in die Sauce geben und weitere 30 bis 60 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. 7. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. 400g Rheinischer Sauerbraten. Das Apfelkraut in die Sauce geben und unter rühren auflösen. Die Kartoffelstärke in wenig Wasser anrühren. Unter rühren zur Sauce geben und aufkochen. (Man kann auch Soßenbinder dunkel benutzen). Mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Hierzu schmecken rohe Kartoffelklöße oder Kartoffelklöße halb&halb und nicht das Apfelkompott oder -mus vergessen.
Gekochte Kartoffeln wirken sich allerdings stark auf den Blutzucker aus, da die Stärke durch den Kochvorgang als nahezu reine Glucose im Dünndarm aufgenommen wird. Lässt man die Kartoffeln nach dem Kochvorgang erkalten und verarbeitet sie dann erst weiter, bildet sich eine »resistente Stärke«, die sich wesentlich günstiger auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. So werden z. B. Bratkartoffeln klassischerweise aus ERKALTETEN Kartoffeln hergestellt. Rheinischer sauerbraten mit rosinen 1. Mit herzlichen Grüßen Ihr Michael Pagelsdorf Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)
Hersteller: Eifeler Fleischwaren Ludwig Babendererde GmbH, Oberbettinger Str. 27, D-54587 Lissendorf Inhalt: 4, 8 kg Nährwertdeklaration: Durchschnittliche Nährwerte je 100 g Brennwert: 560 kJ/ 133 kcal Fett: 6, 5 g davon: - gesättigte Fettsäuren: 1, 3 g Kohlenhydrate: 6, 9 g - Zucker 3, 2 g Eiweiß: 11, 9 g Salz: 0, 89 g