Heute gibt es eine meiner Lieblingstorten, eine Waldviertler Mohntorte. Die Mohntorte ist typisch Niederösterreichisch aber in ganz Österreich und darüber Hinaus bekannt. Mohn wird in österreichischen Gerichten sehr häufig verarbeitet, meist in Süßspeisen oder Gebäck. Mohn, im speziellen Graumohn wird im Waldviertel schon seit Jahrhunderten angebaut. Somit sind auch alle möglichen Rezepte entstanden. Graumohn, in geriebener Form, gehört bei uns zum Grundstock und ist immer ausreichend vorhanden, etwa für Mohnnudeln. Generell unterscheidet man bei Mohn zwischen 3 verschiedenen Sorten: Graumohn Den Graumohn wird hauptsächlich Österreich angebaut und ist eine besondere regionale Spezialität. Desweiteren ist er um einiges milder als Blaumohn, enthält kein Morphin und wird meist gerieben verarbeitet. Waldviertler mohntorte rezept. Weißmohn Neben Graumohn wird auch diese Mohnsorte sehr häufig in der österreichischen Küche verwendet. Er hat ebenfalls einen sehr nussigen Geschmack und wird deshalb häufig als Nussersatz in Gebäck verwenden.
Welche Mohnsorte soll ich verwenden wenn mein Rezept keine genaue Angabe enthält? Alle Mohnsorten haben annähernd die gleichen Inhaltsstoffe und somit auch die gleichen Backeigenschaften. Sie können also auch jedes Mohnrezept mit jeder Kulturmohnsorte zubereiten. Aufgrund der etwas herberen Mohnnote soll Blaumohn eher nur im pikanten Bereich eingesetzt werden. Die Sortenangaben in diesem Kochbuch sind eine Empfehlung die wir aufgrund unserer Erfahrung so gewählt haben, sie können aber auch gerne selbst experimentieren! Wie muss Mohn zum Backen oder Kochen vorbereitet werden? La pura - Rezept aus der Küche - Waldviertler Mohntorte. Mohn muss für die Verwendung in der Küche grundsätzlich gequetscht werden, die kleinen Samenkörner mit ihrer harten Schale werden dabei zerdrückt und das Mohnöl tritt aus. Erst dann schmeckt Mohn auch wirklich nach Mohn. Mohn kann eigentlich nur in einer speziellen Mohmühle gut gequetscht werden, im Handel bekommen Sie Mohn meistens schon backfertig gemahlen angeboten, leider oft nicht fein genug zerkleinert. Frisch gequetschter Mohn hält sich nur wenige Tage er beginnt dann langsam ranzig zu werden, daher muss dieser sofort verarbeitet oder tiefgekühlt werden.
Gerd Wolfgang Sievers absolvierte seine Matura/ Abitur in Deutschland und erlernte während dieser Zeit parallel das Kochhandwerk bei verschiedenen renommierten Spitzenköchen. Danach zog es ihn nach Wien, um das "Publizieren" zu studieren. Nach dem Studium absolvierte er seine Lehr-Abschlussprüfung als Koch (unter KM Gerhard Windholz in Eisenstadt (Burgenland)). Seit mehr als 20 Jahren verfasst Gerd Wolfgang Sievers kulinarische und gastrosophische Reise-Kolumnen (bzw. Serien) in verschiedenen Fachmagazinen und Zeitungen. Bisher veröffentlichte er im deutschsprachigen Raum 34 Bücher, darunter das von der GAD prämierte "Schneckenkochbuch" oder das im April 2008 von den "Gourmand-World-Cookbook-Awards" zum weltbesten Kochbuch 2007 gekürte Opus Magnum "Genussland Österreich". Waldviertler mohntorte rezepte. Schwerpunkte seiner Bücher sind das Gastronomische sowie Kunst, Kultur & Kulinarik; eine besondere Affinität hat er für Historisches, Skurriles und Außergewöhnliches. Gerd Wolfgang Sievers ist ein ausgesprochener Qualitätsfanatiker, der Essen und Trinken als ein wichtiges Kulturgut ansieht; insbesondere regionale Spezialitäten, ihr Ursprung und ihre Geschichte sowie die Zubereitung klassischer Rezepturen sind ihm ein Anliegen.