Rehrücken ist sehr zart und eignet sich hervorragend für den Grill Medaillons vom Rehrücken in Oliven-Kräuteröl Home Rezepte Wenn es mal wieder schnell gehen muss: Reh-Medaillons können medium serviert werden und benötigen nur eine kurze Garzeit. Ein leckeres Wildrezept, dass auch mit wenig Aufwand und Zeit gelingt. Zubereitung Zubereitiungszeit Minuten: 15 Rehrücken Den Rehrücken vom Knochen lösen. Sehnen und Silberhäute entfernen. In etwa zwei fingerstarke, gleichmäßige Stücke schneiden. Leicht anplätten. Marinade Frischen Thymian und Rosmarin fein hacken und mit dem Olivenöl mischen. Das Fleisch in die Marinade geben und ziehen lassen. Je nach Belieben und Zeit kann das Fleisch wenige Minuten oder mehrere Stunden in der Marinade bleiben. Rehrücken - Medaillons im Serrano Mantel, mit Balsamico Jus Rezept. Grillen Das Fleisch abtropfen lassen und auf den heißen Grill geben. Je nach Hitze und Rosthöhe zirka sechs bis acht Minuten je Seite grillen. Ein Kernfühler (Grill-Thermometer) hilft, den perfekten Garpunkt zu bestimmen. Soll das Fleisch in der Mitte rose sein, darf es 53 Grad Celsius nicht überschreiten.
Aus dem Rehrücken 12 Medaillons schneiden. Diese mit etwas Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und in etwas Öl leicht braten, bis die Medaillons zart rosa sind. Dies dauert ca. 6-8 Minuten je nach Dicke der Medaillons. Die Wildjus eventuell mit etwas Rosmarin und Thymian verfeiern. Die Champignons und Pfifferlinge putzen und die Zwiebelwürfel in etwas Butter anschwenken. Die Pilze nun hinzu geben und mitschwenken. Mit etwas Salz und Muskat würzen. Vor dem Servieren etwas gehackte Petersilie hinzu geben. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in etwas Wasser mit Zucker und einer Nelke nicht zu weich garen. Anschließend die Preiselbeeren auf die Birnenhälften geben. Die Schupfnudeln in Butter braten und mit etwas Salz und Muskat würzen. Pin auf Wild. Nun die Pilze in der Mitte des Tellers und die Medaillons darauf anrichten. Anschließend die Schupfnudeln runderherum legen und die Sauce über die Schupfnudeln träufeln. Die Birne dazu servieren und genießen. 560 g Rehrücken 1 EL Öl 250 ml Wildjus 2 TL Rosmarin 2 TL Thymian 160 g Pfifferlinge 160 g Champignons 40 g Zwiebel 2 EL Petersilie 20 g Butter 2 Stück Birne 4 TL Preiselbeeren 600 g Schupfnudeln
Aus dem Rehrücken 4 gleichmäßige Medaillons schneiden, von beiden Seiten würzen. Mit den Rosmarinnadeln einige Zeit stehen lassen. Im Butterschmalz rosa braten. Für die Feigensauce die Schalottenwürfel in Butter dünsten, mit Rotwein einkochen, mit Wildfond auffüllen und den zerkleinerten Feigen aufkochen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Zauberstab einarbeiten. Die Sauce passieren und aromatisieren. Lammrücken Medaillons Rezepte - kochbar.de. Den Wirsing in Streifen oder Blättchen schneiden. Die feingeschnittene Schalotte in der Butter anschwitzen, den Wirsing zugeben und unter öfteren Wenden zugedeckt garen. Gut würzen und Crème fraîche unterziehen. Mit einem Feigenfächer und kleinem Thymianzweig garnieren. Gebackene Kartoffeln als Beilage reichen.
Auf Tellern anrichten und guten Appetit. Rehmedaillons im Schinkenmantel mit Backpflaumen und Aprikosen und Kräuter-CousCous Meine Tipps (wobei es sich überwiegend um eine gehörige Portion Selbstkritik handelt): Putzen der Pfifferlinge ( Tipp eines Profikochs): In eine große Schüssel mit Wasser reichlich Mehl geben, das Mehl bindet den Schmutz von den Pilzen. Pfifferlinge nur kurz darin baden, mit kleinem Messer säubern, gut mit Küchentüchern abtrocknen, mit etwas Mehl bestäuben und ausgebreitet (nicht übereinander liegend) im Kühlschrank lagern. So halten sie tagelang. Das Fleisch: Sauce etc. war alles perfekt, aber ich hatte eigenmächtig die Temperatur des Backofens gegenüber dem Originalrezept erhöht (180 Grad Umluft anstatt 140 Grad) und die halbe Stunde war mindestens ausgeschöpft… Schonungslos muss ich bekennen: Das ehedem zarte Fleisch war trocken. Also: Beim nächsten Mal noch mehr daran denken, dass Rehfleisch sehr schnell durchgegart ist und sich mal besser an das Rezept halten.
Entfernt evtl. Sehne, Silberhaut und überschüssiges Fett und schneidet jedes Filet in 3 Medaillons. Reibt sie mit Öl ein, würzt sie mit Salz & Pfeffer und legt sie in eine Auflaufform. Verteilt Minze dazwischen und lasst die bedeckte Form für ca. 1, 5 Stunden im Kühlschrank ruhen. Der Soßenansatz Heizt euren Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze auf, gebt die Karkassen und Abschnitte auf ein Backblech und backt es für ca. 20 Minuten. Gebt dann die übrigen vorbereiteten Zutaten mit aufs Blech und backt weitere 20 Minuten bei derselben Temperatur. Die Soße Gebt alle Zutaten, bis auf die Schokolade, in einen großen Topf oder eine hohe Pfanne und bringt alles zum Kochen. Reduziert die Temperatur so, dass die Soße nun für 1 Stunde köchelt. Gießt sie dann durch ein Sieb in einen anderen Topf ab und rührt die Schokolade unter. Schmeckt die Sauce nochmal ab und würzt eventuell mit Salz & Pfeffer nach. Die Medaillons Heizt euren Backofen auf 110 °C vor und eine Pfanne mit etwas Fett. Bratet nun die Medaillons von allen Seiten scharf an und gebt sie zum Garziehen in den Backofen.
Einige von euch werden bestimmt bei dem Gedanken an Minze in einer Soße sagen, dass das gar nicht geht. Aber tatsächlich ist die Menge absolut variabel, die ihr dafür verwenden wollt. Wir haben soviel verkocht, dass die Note von Minze, die Limette super begleitet und die weiße Schokolade die Aromen perfekt ergänzt und nochmal unterstreicht. Ich kann euch auf jeden Fall versprechen, dass unsere Rehrücken Medaillons der perfekte Festtagsschmaus für euch sein kann. Ihr werdet bestimmt begeistert davon sein. Also probiert es wirklich einmal aus. Und wenn ihr nicht, wie ich einen Jäger in der Familie habt, dann gibt es tolle Metzger in eurer Nähe, die euch Wildfleisch immer gut besorgen können. Da bin ich mir ganz sicher. Bei uns wird der Hauptgang am zweiten Weihnachtsfeiertag auch Wildbret werden. Was? Das verraten wir bestimmt in einer Story, wenn Sascha unser Menü fotografisch festhalten wird. Aber soviel sei verraten, es wird vom Wildschwein sein. Wir hoffen, ihr probiert unser neues Rezept aus.