Aber es lohnt sich. Zusammen mit halben gefüllten Wachteleiern, Frankfurter Grüne Sauce und … Sauerbraten aus der Rehkeule Das Rezept ist noch in der Warteposition. Sobald es rezeptiert, fotografiert und für gut befunden wurde, wird es hier gleich verlinkt. Rehgulasch mit Rübchen & Mörchen und Blumekohlmuffin Eine der feinsten Zubereitungen von Rehfleisch aus der Keule ist das Gulasch. Reh fleischteile verwendung 25. Saftig und mit viel Sauce umschmeichelt es das zarte Fleisch und schützt es vorm Austrocknen. Für das Gulasch das Fleisch für 24 h in eine Beize aus Buttermilch, Wacholder, Pfeffer und Lorbeer legen, dabei die Gewürze mörsern … zum vollständigen Rezept HIER klicken Rezepte für die Rehblätter Ragout aus der Reh-Schulter Das Schulterfleisch auslösen, d. h. von den Knochen lösen. Dann das Fleisch von allen Sehnen und vom Fett befreien und in kleine Würfel mit 1, 5 cm Kantenlänge schneiden. Das Gemüse waschen, schälen und in feine Würfel mit etwa 0, 5 cm Kantenlänge schneiden. Fleisch und Gemüse auf ein tiefes Blech legen.
Plakat "WEIDWERK Hunters Cut", Größe A3, Querformat, zum Ausdrucken für den Zerwirkraum Plakat "WEIDWERK Hunters Cut", Größe A3, Querformat, zum Aufhängen im Zerwirkraum
Die Idee dahinter ist einfach. Man sollte möglichst alle verwertbaren Fleischteile eines Tieres auch verarbeiten und sich nicht nur um die Edelteile kümmern. Respekt vor dem Tier und 100-%-tige Verwertung des Fleisches stehen dahinter. Ein heres und edles Ziel und ein Signal, nicht nur die edlen Fleischteile wie Rücken und Filet zu kaufen und zu verarbeiten. Für einen Jäger aber schon immer Standard. Man schießt ja nicht nur Filet oder Rücken, sondern immer ein ganzes Tier und stand somit schon immer vor der Notwendigkeit das ganze Tier von Kopf bis Fuß mit Haut und Haar zu verarbeiten. Deswegen ist die Nose-to-tail -Verwertung für einen Waidmann weder Hype noch Trend, sondern einfache Realität und gelebter Standard. Grabner´s Wild - Regionale Wildarten und Kochrezepte. Wir zerlegen das Rehwild in Rehrücken mit Knochen als Rehkarree und Rehkoteletts Rehrücken ohne Knochen für Medaillons Rehkeulen für Braten Rehblätter oder Rehschultern für Ragout Rehfilet für MICH 😉 und diverse kleine Ameuse gueules Rehrippen für Spareribs und die Abschnitte und Knochen für unsere Wildjus und Wildrahmsuppe Mehr Fleisch ist am Rehwild nicht dran.
Die einzelnen Fleischstücke und Ihre Verwendung 1. Schulter/Blatt Verwendung: - Braten - Gulasch/Ragout/Pfeffer am Stück mit Knochen 3. Rücken/Lachse/Entrecote Verwendung: - Braten - Steaks/Medaillons Keule am Stück ohne Schlossknochen 6. Keule Verwendung: - am Stück als Braten - Kurzbratstücke - Schnitzel - Geschnetzeltes
Ältere Rehe haben grobfaseriges, dunkleres Fleisch. Zum Rehbraten rechnet man den Rehrücken und die beiden Schlegel ( Keulen). Um beim Braten das Wölben des Rehrückens zu verhindern, kann man einen glühenden Eisenstab durch den Rückenmarkskanal stecken. Das Brustfleisch, die Schultern und der Hals werden für Kleingerichte (Ragouts, Pfeffer, Gulyás) oder Farcen für Pasteten verwendet. Aus den Keulen (Schlegeln) können Filets, Steaks, Medaillons oder Schnitzel geschnitten werden, dafür muss der Knochen zuerst ausgelöst werden. [4] Liste von Rehgerichten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Rehbraten werden wahlweise zubereitet aus: Rehrücken Rehschlegel, auch: Rehkeule, wird hohl ausgelöst, gehäutet, gespickt, gewürzt und zusammen mit Wurzelwerk gebraten Rehschulter, wird ausgelöst und wie Rehkeule zubereitet Rehpfeffer Belege [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Möhring, Jennifer., Erbersdobler, Helmut F. Zerwirken eines Rehes: Was bleibt übrig? | Weidwerk. : Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer, Berlin 2010, ISBN 978-3-642-04485-4, S.