Dann melde dich mit deiner E-Mail-Adresse für meinen Brot-Newsletter an und du bekommst regelmäßig Post von mir. DinkelCiabatta Vorbereitungszeit 15 Min. Gehzeit 8 Stdn. 40 Min. Arbeitszeit 15 Min. Land & Region: Italienisch Portionen: 4 Personen Autor: JustBread Equipment Knetmaschine Bäckerleinen Kippdiele Zutaten 42 g Dinkelmehl Typ 630 (Mehlkochstück) 210 g Wasser (Mehlkochstück) 600 g Dinkelmehl Typ 630 (Hauptteig) 250 g Wasser (Hauptteig) 2 g frische Hefe alternativ 1g Trockenhefe 15 g Salz 15 g Olivenöl Extra Nativ Anleitungen Herstellung des Mehlkochstücks: Mehl und Wasser verrühren Mehlsuppe unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und sich vom Topfboden löst Mehlkochstück, direkt an der Oberfläche mit einer Folie abdecken und abkülen lassen, mid. 1 Stunde Hauptteig: Hefe in Wasser auflösen, Mehlkochstück und andere Zutaten bis auf das Öl hinzufügen und auf kleinster Stufe für 5 Min. Ciabatta brot mit dinkelmehl 630. verkneten Öl langsam hinzufügen und 5 Min. auf nächst höherer Stufe kneten Teig für 8 Std.
Selber Brot backen hat etwas Meditatives und wenn am Ende dann ein herrlich duftendes und fluffiges Ciabatta aus dem Ofen kommt – herrlich. Dieses Ciabatta schmeckt wie in Italien! Zutaten: 400g Dinkelmehl 1/4 Würfel Hefe 320g lauwarmes Wasser 1 – 2 TL Salz Zubereitung: Hefe und lauwarmes Wasser verrühren. Mehl und Salz dazugeben. Nur kurz alles miteinander verrühren. Der Teig ist sehr flüssig. 1 – 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen (soll sich mindestens verdoppelt haben). Auf die Arbeitsfläche schütten, Mehl darüber und in 1 oder 2 Teile aufteilen. (Am besten mit dem Teigschaber) Auf ein Baguetteblech legen oder auf ein Backblech. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 240° Heißluft und einer Schale Wasser im Ofen ca. 25 Min backen. Ciabatta mit Dinkelmehl und Mehl Rezepte - kochbar.de. (Aufpassen am Ende der Backzeit, damit es nicht zu dunkel wird. )
Zudecken und bei Raumtemperatur über Nacht (bis zu 15 Stunden) gehen lassen. Kochstück Für das Kochstück aus Mehl und Wasser eine Art Pudding kochen. Mit Folie bedecken und auskühlen lassen. Hauptteig Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 7 Minuten kneten. Der Teig soll dabei sehr glatt, weich, glänzend und elastisch werden. Den Teig in eine geölte Schüssel geben zudecken und 2 Stunden gehen lassen, dabei zweimal dehnen und falten. Die Arbeitsfläche und ein Backblech mit wenig Öl bestreichen (oder das Backblech mit Backpapier belegen), die Hände ebenfalls etwas einölen. Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben, dabei darauf achten, dass die Luft im Teig bleibt. Teig mit einer Teigkarte, Messer oder den Fingern halbieren. Es sollen zwei Teiglinge in der Größe von ca. 25×10 cm entstehen. Die Teiglinge vorsichtig aufs Blech transferieren. Zwischen den Teiglingen sollten ca. Ciabatta brot mit dinkelmehl ohne. 10 cm Platz frei sein. Für einen traditionellen Look, die Teiglinge mit viel Mehl bestäuben.