Beträufelt die Filets mit Zitronensaft. Dann wälzt ihr sie im Mehl und klopft sie ab, sodass nur eine dünne Mehlschicht auf dem Fisch zurückbleibt. Würzt die Filets mit Salz und Pfeffer. Je nachdem, wie sehr euer Fisch die Würze des Specks aufnehmen soll, könnt ihr entscheiden, ob ihr zunächst die Zwiebeln und den Speck anbraten und dann die Schollenfilets in dem Fett braten wollt, oder mit zwei Pfannen arbeitet. Scholle finkenwerder art mit krabben der. So zieht der Speckgeschmack nicht in den Fisch, sondern garniert ihn nur äußerlich. Wie auch immer ihr euch entscheidet, zerlasst ein gutes Stück Butter oder etwas Butterschmalz in einer Pfanne und bratet die Filets zunächst auf der Hautseite an. Nach drei bis vier Minuten wendet ihr den Fisch. Lasst ihn für weitere drei bis vier Minuten auch von dieser Seite braten. Ist der Fisch dann fertig, häuft den Speck und die Zwiebeln auf die Filets und serviert den Fisch mit Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln. Die "Büsumer Art" Die Büsumer Art unterscheidet sich eigentlich kaum von der Finkenwerder Art, nur dass anstelle des Specks der Fisch mit Krabben serviert wird.
Mit Dill bestreuen und mit Zitrone und Dill garnieren. Kartoffelsalat extra dazureichen 2. Wartezeit ca. 1 Stunde Ernährungsinfo 1 Person ca. : 950 kcal 3990 kJ 68 g Eiweiß 50 g Fett 56 g Kohlenhydrate Foto: Keller, Lilli Rund ums Rezept Im Winter
Finkenwerder Scholle klassisch mit Speck und Schalotten, als Beilage Bratkartoffeln. Es ist Freitag und ich mache eine klassische Finkenwerder Scholle mit Bratkartoffeln und Salat. Wer schon mal in Hamburg war, hat unbedingt die Finkenwerder Scholle ganz klassisch mit gebratenem Speck und Schalotten gegessen, sonst hat er was verpasst 😀 Jetzt werdet Ihr fragen, warum Schalotten und nicht Zwiebeln! Meine Antwort ist, Schalotten sind etwas feiner im Geschmack als Zwiebeln. Scholle finkenwerder art mit krabben von. Ich durfte bei meiner Recherche feststellen, dass in der gehobenen Gastronomie Schalotten mehr gebraucht werden als Zwiebeln. Ich muss gestehen, dass ich häufiger Zwiebeln nehme, denn Schalotten habe ich nicht immer im Vorrat. Was bei der Schalotte zu beachten ist, sie sollte nicht zu scharf gebraten werden, langsam und mit kleiner Hitze bräunen. Die Typische Finkenwerder Scholle kommt aus Hamburg dem Ortsteil Finkenwerder. Man nennt sie auch Finkenwerder-Kutterscholle oder Finkenwerder-Speckscholle. Wie ich erfahren durfte, wurden früher die Schollen mit Krabben gefüllt und im Backofen gebacken dann mit Speck und Zwiebeln serviert.
Dabei handelt es sich um Plattfische, die eingesalzen an der Luft getrocknet werden. Zur Weiterverarbeitung in der Küche werden die Schollen dann - wie Klipp- oder Stockfisch - unter mehrmaligem Flüssigkeitswechsel gewässert. Liebhaber dieser Spezialität essen sie auch enthäutet und in Streifen geschnitten in rohem Zustand, was geschmacklich an rohen Schinken erinnert. Herstellung meist für den Eigenbedarf Produziert wird der Dörrfisch nur noch von einigen Einheimischen zum Eigenbedarf. An Dänemarks Westküste ist getrockneter Plattfisch hingegen noch häufig in Fischgeschäften zu finden. Weitere Informationen Rezept: Finkenwerder Speckscholle Heinz Wehmann bereitet die Scholle mit geschäumter Butter und krossen Speckscheiben zu. Scholle. Von Finkenwerder nach Büsum – da bist du platt, Fisch. – The Flying Fish. Dazu passen am besten neue Kartoffeln und ein kleiner Salat. mehr Dieses Thema im Programm: Iss besser! | 16. 01. 2022 | 16:30 Uhr