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1. Die gewaschnen Entenbrüste gut abtrocknen und kreuzweise einschneiden. 2. Für die Füllung die Brezeln klein schneiden und mit der warmen Milch einweichen. 3. Zwiebel fein würfeln, in der heißen Butter andünsten und auf die Brezeln geben. 4. Knobi, Chili und Petersilie fein hacken und ebenfalls zu den Brezeln geben. Zum Schluß das Ei zufügen und alles kräftig abschmecken. 5. Nun die Entenbrust hernehmen und eine auf der Innenseite fingerdick mit der Brezelmasse bestreichen, zweite darauflegen und beide Brüste mit Küchenzwirn zusammennähen. 6. In einer Pfanne zunächst in wenig Öl, dann im austretenden Fett langsam braten bis die Haut schön kross ist. 7. Nun dürfen die Brüste für ca. eine halbe Stunde bei 140c den Backofen bis die Soße fertig ist 8. SOSSE:Im verbleibenden Fett eine gehackte Zwiebelweich dünsten, schlückchenweise den Rotwein zugießen und immer wieder einkochen, würzen. Gefüllte Entenbrust mit Äpfeln und Pilzen Rezept | EAT SMARTER. 9. Unter den dicklichen Fond Marmelade und Butter mixen nochmals abschmecken. Entenbrust schräg aufschneiden und mit der Sosse servieren 10.
Kürbis zugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Fond, Sanddorn und Essig auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze in 10-12 Minuten leicht bissfest garen. 150 g dieser Masse in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schneidstab fein pürieren, danach wieder im Topf mit dem Kürbis verrühren. Petersilienblätter abzupfen, grob hacken. Zwiebeln aus dem Ofen nehmen, auswickeln und leicht abkühlen lassen. Jeweils einen Deckel abschneiden. Das Zwiebelinnere mit einem Messer heraussschneiden, klein schneiden und mit der Kürbismasse mischen. Petersilie unter die Masse heben und die Zwiebeln damit füllen. Restliche Masse beiseite stellen. Zwiebeln in eine leicht gefettete Auflaufform geben und die Deckel wieder daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Gefüllte entenbrust rezepte. Schiene von unten 15-20 Minuten garen. Haut der Entenbrüste mit einem Messer kreuzweise einritzen. Ententeile mit der Hautseite nach unten in eine stark erhitzte Pfanne legen und 2 Minuten braten.
1. Die Entenbrust waschen und eine Seite zu einer Tasche schneiden. Salzen und Pfeffern. 2. Die Pilze in ein Glas mit Wasser begießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. 3. Wenn die Pilze fertig gezogen sind abseihen, aber das Pilzwasser nicht wegschütten. 4. Nun die Entenbrust mit den Pilzen, Kräutern und den geschnittenen Mozzarella füllen. Mit Zahnstocher fixieren. 5. Eine Pfanne mit Rapsöl erwärmen die Entenbrust kurz beidseitig anbraten. Die Brust entnehmen. Den Bratenrückstand mit etwas Weißwein aufgießen. Eventuell mit Gemüsebrühe aufgießen. 6. Das Rohr auf 180 Grad stellen. Die Entenbrust in ein Pfanne stellen. Den Saft darüber gießen vielleicht etwas nachwürzen (Geschmacksache). 7. Ganz wichtig die Öffnung der Füllung muß nach oben sehen. 8. Nach ca. :35 Minuten den geschnittenen Blauschimmelkäse auf die Öffnung legen und noch ca. : 10 Minuten bei 150 Grad überbacken. Wenn nötig den Saft mit Wasser oder Gemüsebrühe verlängern. 9. Nun kann angerichtet werden. Die Zahnstocher entnehmen in zwei oder drei gleiche Stücke schneiden und servieren.