Dazu wird die Schwarte mehrfach rautenförmig eingeschnitten, damit das Fett austreten kann. Die Schwarte des Schweinebauchs gibt beim Braten eine knusprige braune Kruste. Ebenfalls aus Bayern stammt das Wammerl. Hierbei handelt es sich um einen frischen oder gepökelten Schweinebauch. Man kann ihn braten oder gekocht als Beilage zu Sauerkraut servieren. In Italien wird aus gepökeltem und luftgetrocknetem Schweinebauch der berühmte Speck Pancetta hergestellt. Rezepte mit Gepökelter Krusten Braten. Es gibt ihn in gerollter (Pancetta Rotolata) und nicht gerollter (Pancetta Stesa). Pancetta wird in der italienischen Küche für zahlreiche Gerichte verwendet. Er ist unverzichtbarer Bestandteil einiger traditioneller Pasta-Gerichte wie Pasta all'amatriciana oder Spaghetti Carbonara. Auch in anderen Ländern wird das Bauchfleisch durch Pökeln und anschließendem Lufttrocknen oder Räuchern haltbar gemacht. Als Beispiel seien hier genannt Klausensburger Speck aus Ungarn oder Gailtaler Speck und Tiroler Speck aus Österreich. Bauchlappen Den hinteren, unteren Teil des Schweinebauchs nennt man Bauchlappen.
normal 3, 33/5 (1) Stefaniebraten 60 Min. normal (0) Ungarische Krautwickel Gepökelter und geräucherter Bacon Bacon oder Bauchspeck - nasspökeln in Eigenlake Potée lorraine - Eintopf Ist quasi die Antwort Lothringens auf den Potée de Boeuff 60 Min. simpel 3/5 (1) Elsässer Kraut 20 Min. normal 3, 46/5 (11) Wintersuppe für kalte Tage 30 Min. simpel 3, 6/5 (3) Schweinebauch gepökelt Frühstücksspeck, Bauchspeck, trocken gepökelt und im Buchenrauch geräuchert 15 Min. simpel 3/5 (1) Bauch in Lauch Schweinebauch gepökelt nach Eifel-Ardenner Würzrezept 40 Min. simpel 3, 75/5 (2) Kieler Poller 120 Min. simpel 3, 5/5 (2) Geräucherter Schweinebauch Gepökelt und heiß geräuchert 20 Min. simpel 3/5 (1) Schweinebauch mit Bohnen 60 Min. simpel 4/5 (5) Lachsschinken trocken gepökelter Lachsbraten 90 Min. Gepökelter schweinebauch mit sauerkraut meaning. simpel 4, 13/5 (6) Hamburger Zwiebelfleisch 30 Min. simpel 4, 11/5 (7) Cassoulet klassischer französicher Eintopf der besonderen Art 45 Min.
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