Die Gänse-Foie gras von Grolière aus dem Périgord ist bei zahlreichen Wettbewerben in Frankreich ausgezeichnet worden und hat viele Medaillen gewonnen. Die Gänsestopfleber von Foie Gras Gourmet aus der Region Landes wird nach demselben strengen Rezept hergestellt und wurde vor kurzem von einer Jury von Küchenchefs bei einer Blindverkostung von Stopfleber in einem renommierten Restaurant mit "ausgezeichnet" bewertet.
Rechtlich vorgeschriebene Produktbezeichnung Gänseleber im ganzen Stück fein mariniert, gebettet in Gänsefett. Zutaten: Gänseleber (60%), Gänseflomen, Gewürze, Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit Aufbewahrung Bei 4 - 6°C lagern. Angebrochene Gläser gekühlt lagern. Nach dem Öffnen weiterhin gekühlt lagern und rasch verbrauchen! Gänsestopfleber / Entenstopfleber Konserven und Halbkonserven. Abmessungen Breite: 8 cm Höhe: 9 cm Tiefe: 8 cm Bruttogewicht: 490 g Nährwerte Zubereitungsgrad Unzubereitet Energie 510 kcal 2140 kJ Fett ungefähr 52 g Fett, davon gesättigte Fettsäuren ungefähr 15 g Kohlenhydrate, davon Zucker weniger als 0. 5 g Kohlenhydrate ungefähr 0. 8 g Eiweiß ungefähr 11 g Salz Äquivalent ungefähr 0. 90 g Herkunftsland österreich Hersteller Hink GmbH Otto Beyschlag-Gasse 3; 1210 Wien
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1 Für die Gänselebermousse (oder -Pastete) die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Leber waschen und trocken tupfen. 2 Etwas Butter mit einem Tropfen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber darin bei starker Hitze hellbraun braten. Die Schalotten zugeben. Mit Portwein ablöschen, Thymianstiele zugeben und weitere 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, von der Kochstelle nehmen und in einem Mixer geben. 3 Die Orangenschale abreiben, mit der restlichen Butter sowie 5-7 EL kalte Sahne ebenfalls zu Fleisch und Leber in den Mixer werfen und alles zusammen fein mixen. Gänseleber wo kaufen es. Die noch warme, sehr weiche Masse durch ein feines Sieb streichen, würzen/abschmecken und abkühlen lassen. 4 Die restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Lebermasse heben. Die nun fertige Mousse in eine Terrinenform füllen und glatt streichen. Klarsichtfolie direkt darauf legen und die hausgemachte Gänseleberpastete mindestens 4 Stunden kalt stellen. Zutaten für Personen Rezept drucken Zutaten für 4 Personen Menge Zutat 100 g Schalotten 500 Gänseleber 60 Butter (weich) 6 EL Portwein Stiele Thymian 200 ml Schlagsahne 0.
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