Pasta aus Hartweizengrieß | Hartweizengrieß, Hausgemachte nudeln, Teigtaschen
Bei jedem Einkauf stehen wir vor dem Regal und fragen uns, welche Nudeln am leckersten, gesündesten, ökologischsten und sonst noch was sind. Welche schneiden im Preis-Qualitäts-Verhältnis am besten ab. Und wo bekomme ich erschwinglich plastikfrei verpackte Nudeln. Durchdenkt man all diese Faktoren, kann einem schonmal der Kopf rauchen. DIY: Nudelteig Selber Machen - Nudelteig aus Hartweizengriess herstellen (Rezept) - YouTube. Bis die zündende Idee durchsickert: Warum machen wir unsere Nudeln nicht selber? Ein Teigrezept ist schnell gefunden und wirklich denkbar simpel. Nur drei Zutaten braucht es: 500 g Hartweizen-Grieß + 2 Eier + 80 ml Wasser Zuerst werden die Eier in den Grieß geknetet, dann gibt man nach und nach Wasser dazu, bis der Teig eine schöne feste Konsistenz hat und nicht mehr an den Fingern, der Schüssel oder der Arbeitsfläche klebt. Aus grauer Vorzeit (niemand kann sich entsinnen, woher dieses Maschinchen stammt), befindet sich in unserem Vorratsraum eine Nudelmaschine der italienischen Firma Marcato. - Daher liegt die Vermutung nahe, dass es sich um ein Geschenk der schweizerischen Verwandtschaft handelt.
Du kannst auch eine Mischung aus Hartweizengrieß und Mehl nehmen, ich habe auch als Resteverwertung mal eine Mischung aus Hartweizengrieß und Weichweizengrieß im Mischungsverhältnis von ca. 1:4 mit bestem Ergebnis verwendet. Je feiner der Hartweizengrieß ist, desto weniger Wasser wird benötigt. Die Wassermenge ist auch abhängig vom Zustand des Grieses: ist er schon etwas älter und trockener, dann kann mehr Wasser erforderlich sein. Nudeln aus Hartweizen- Grieß selber machen - kattgards Webseite!. Giess dann solange Wasser in kleinen Mengen nach (=Teelöffelweise), bis du den Eindruck hast, dass der Teig alles Wasser aufnimmt ohne trocken zu sein. Knete lieber etwas länger bevor du Wasser nachgiesst. Sonst ist der Teig zwar elastisch,, aber doch zu feucht. Er klebt nicht, bis die Bandnudeln übereinander liegen und das werden sie sobald sie geschnitten sind. Das Olivenöl kann man auch weglassen, der Nudelteig wird mit Olivenöl aber geschmeidiger und aromatischer. Ich spare hier auch nicht an der Qualität des Olivenöls, das Ergebnis wird einfach besser. Durch die Ruhezeit entwickelt sich der Kleber, der der Bindung dient, deshalb sollte ein Nudelteig immer eine Weile ruhen.
Zubereitung: Wir geben den Grieß, mit einer Prise Salz, in eine Küchenmaschine (Knethaken). Jetzt rühren wir das kochende Wasser unter und geben einen Teelöffel Olivenöl dazu. Sobald die Masse etwas kühler geworden ist, nehmen wir sie aus der Küchenmaschine und kneten den Teig einige Minuten mit den Händen gut durch. Die Wassermenge hängt vom Gries ab. Lieber zu Beginn etwas weniger Wasser nehmen. Der Teig sollte nicht kleben, aber auch beim Auswalzen nicht bröckeln. Hier ist ein wenig Feingefühl und ggf. Übung nötig. Jetzt muss der Teig noch mind. 30 Minuten ruhen, besser aber 1-2 Stunden. Dazu den Teig in Frischhaltefolie oder eine Luftdichte Plastikdose geben. Den Teig bitte nicht in den Kühlschrank geben! Lieber bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nun walzen wir den Teig zu dünnen Platten aus. Bei der letzten Stufe, geben wir pro Platte ein Salbeiblatt (abhängig von der Größe) hinzu. Dazu legen wir das Blatt in die Mitte der Platte und falten diese zusammen. Jetzt wieder auswalzen.