Einfach so lassen und verschenken - die Beschenkten werden Dich lieben! Els'chen 17. 12. 2014 13:58 Prohabilis *einfach lecker! konservierungsmässig ist es wirklich unproblematisch! das viele fett und die lange garzeit lassen es lange halten. geschmacklich besser und auch besser von der kosistenz ist natürlich gänsfett. -- diese leckerei die bei übermässigem genuss allerdings zu gallenkoliken führen kann sollte aber nach 6 mon. spätestens verbraucht sein. alles liebe, rene´ 22. 09. 2004 00:00 Gelöschter Nutzer Hallo, das wird eine Trainingsessen für Weihnachten. Super die Idee. VG Jürgen und Nancy 13. 2004 12:47 karlschramm ja ich vermeide auch schweineschmalz, aber bei den franzosen bekommt man enten und gänseschmalz auch sehr leicht zu kaufen ansonsten ist das rezept genau so wie ich es meistens auch mache aus resten mache ich es wirklich nur wenn ich sehr viele ganze tiere zu verwerten habe karl 16. 06. Rillettes aus resten tour. 2004 23:18 matti Lässt sich sehr gut auch mit Gänseresten machen. Ich nehme statt Schweineschmal das abgeschöpfte Fett der gebratenen Gans.
Nach der Zubereitung sollte das Rillettes allerdings ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen. Dann schmeckt es hervorragend auf frischem Weißbrot mit fruchtigen Kirschen aus dem Glas sowie scharfen Sprossen. In Frankreich werden die köstlichen Schnitten auch als Vorspeise gereicht. Da würde ich sicherlich nicht Nein sagen. Falls du jetzt auch mal das Rillettes probieren möchtest, haben wir schon mal das Rezept für eine knusprige Weihnachtsgans. Noch mehr Gerichte aus der Weihnachtsküche findest du, wenn du unsere Rezeptsammlung besuchst. Noch ein Tipp: So ein selbst gemachtes Gänse-Rillettes ist auch ein feines Geschenk für Nachbar:innen und Freund:innen. Cremiges Gänse-Rillettes Beschreibung Gänse-Rillettes ist ein Klassiker der französischen Küche und lässt sich auch gut verschenken. Gänsefleisch (die Bratenreste) Schalotte Schweineschmalz Salz Pfeffer (schwarz, aus der Mühle) Thymian (frisch) Zubereitung Die Haut der Fleischreste abfieseln. Rillettes von Ente oder Gans Rezept. Das Fleisch sehr fein hacken. Schalotte fein würfeln.
Inga5311 Ich hatte von Weihnachten noch drei gefrorene Gänsekeulen die vor dem Frühling verarbeitet werden mussten. Dieses Rezept war dafür perfekt geeignet. Die Zubereitung sehr gut beschrieben, das Ergebnis absolut top. So lecker! Einziges Problem war die Menge. Das nächste mal mit mindestens 8 Keulen. 02. 04. Rillettes aus resten de. 2022 17:41 UserUnknown Ich hab ein Rezept zur Resteverwertung unserer Weihnachtsgans gesucht und dieses klang interessant. Aus den Knochen und dem Rest der Sosse (die auch nur aus Suppengemüse, Innereien und Fond + etwas Salz, durch ein Tuch gedrückt, bestand) habe ich über Nacht eine Brühe gekocht und nach dem sie etwas abgekühlt war durch ein Tuch gegeben. Warten, bis das Fett sich absetzt, Fett mit einem Sossenlöffel abschöpfen und beiseite stellen, dann die Brühe aufkochen, etwas nachwürzen und dann das kleingeschnittene Fleisch dazugeben. War super einfach. =) Nachdem das Wasser verkocht war hab ich einfach das Fett wieder dazugegeben und nochmal aufgekocht, bevor ich die Masse in Gläser gefüllt habe.
Den Gelee von den Fond Resten entfernen, wieder im Topf zurück, dann 2/3 des Schweinefett´s bzw Schmalz zu geben. Nochmal ca. 3 Stunden bei 80° ziehen lassen. In den letzten 10 Minuten auf 120° erhitzen und alle Wasserreste raus kochen. Wieder über Nacht abkühlen lassen. 5. Rillette - Mischung auf 80° erhitzen 2 Stunden köcheln. In der Zwischenzeit Apfel und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den frischen Thymian zupfen. Das 1/3 des Schweinefettes in einer Pfanne heiß werden lassen die Gänsehaut darin Kross braten, die Zwiebel zugeben hell braun braten und dann die Äpfel auch in der gleichen Farbe. Das ganze zum Rillette auf 140° erhitzen, Salz und Pfeffer zu geben, mit dem Holzlöffel umrühren damit es nicht anbrennt. Nach 15 Minuten den Thymian zu geben, ( einen Rest zur Garnitur lassen), umrühren und in Weck oder anderen feuerfesten Gläsern um füllen. Rillettes Wursten Rezepte | Chefkoch. Nach dem auskühlen im Kühlschrank mit dem Thymian garnieren. 6. Auf frischen Brot, Baguette, Ciabatta oder anderes, einfach lecker. Ich mag Ciabatta mit Vollkornmehl.
Fette Teile werden in der Pfanne ausgelassen Das Weck-Glas muss zum Konservieren sehr sauber sein. Ein sauber gespültes Glas spüle ich nochmal mit sehr heißem Wasser aus oder gebe ein halbes Schnapsglas Alkohol hinein, verschließe es, schüttle ein paar Mal durch und leere den Alkohol nach ein paar Minuten weg. Bei Marmelade lasse ich den Schnaps gerne im Glas – wäre schade drum 🙂 Zum Schluss gebe ich das gesamte zerkleinerte Fleisch in das Schmalz, erhitze noch einmal alles für kurze Zeit und lasse es wieder etwas abkühlen, bevor es in das Weck-Glas abgefüllt wird. Rillette fertig abgefüllt Die Sache mit dem Lorbeerblatt habe ich irgendwo mal gesehen und fand das ganz witzig. Rillettes aus resten 10. Das verschlossene Glas lässt man abkühlen, bevor es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank wandert. Verschlossen hält das Rillette im Kühlschrank einige Wochen. Nach dem Öffnen sollte man es aber innerhalb weniger Tage verbrauchen. Besonders gut schmeckt es auf angeröstetem Bauernbrot mit etwas Pfeffer und Salz gewürzt.
simpel 4, 56/5 (48) Gänserillettes Rillettes d'Oie 60 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Quiche fantastique Tarte mit Gänsefleisch-Rillettes, Tomaten, Zwiebeln und Winterheckenzwiebeln 30 Min. simpel (0) Makrelenrillettes Rillettes de Maqueraux à la Moutarde 25 Min. normal (0) Schmalzfleisch 30 Min. simpel 4, 14/5 (5) Makrelen-Rillette - unwiderstehlich und blitzschnell Aufstrich für Brotchips & Co. 10 Min. simpel 3/5 (1) Kaninchen - Rillette Rillette vom Thunfisch mit Curry zum Aperitif 10 Min. normal (0) Rillette Brotbelag 45 Min. ... Bonjour Alsace: Rillettes - einfaches und schnelles Grundrezept. normal 3, 8/5 (3) Champignonsalat, gedünstet in Weißwein-Kräuter Champignon-Rillette 30 Min. simpel 3, 75/5 (2) Herzhafter Brotaufstrich Rillette aus Gänsebrust 45 Min. simpel (0) Dreimal Reh im Glas Rilettes/Wurst im Glas in drei Varianten, sollte auch mit anderem Wild funktionieren Romanesco-Kartoffel-Schinkenauflauf mit Gorgonzola-Raclettesauce 15 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten.
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