Da kommt dann nicht nur ordentlich Pfeffer hinein, sondern auch ein paar Chilischoten. Diese Schärfe macht seine "Rheinischen Muscheln" unverwechselbar. Das hat Bleeck von seinem Vater gelernt. Der hat immer gesagt: "Wenn die Muschel nach etwas schmecken soll, muss die Brühe so scharf sein, dass man sie pur nicht mehr essen kann. " Und daran hält er sich auch, bis heute. Foto: Scarpi Mit einem anderen Mythos räumt Bleeck hingegen auf: Aus seiner Sicht sind Muscheln mit weißem Fleisch nicht besser als solche, deren Fleisch gelblich verfärbt ist. "Es gibt Leute, die legen die Muscheln sogar in Buttermilch ein, damit sie sich weiß verfärben", sagt Bleeck und schüttelt den Kopf: "Völliger Quatsch. " Dadurch verliere die Muschel nur ihren Eigengeschmack. Muscheln essen mönchengladbach. Und auch von den oft dazu gekochten Möhren hält er nichts: Die sind ihm zu süß. Zu den "Rheinischen Muscheln" serviert er Schwarzbrot von der Kelzenberger Bäckerei aus Mönchengladbach, mit Butter bestrichen und Schnittlauch. Auch das sei Tradition, zudem passe das kernige Brot gut zu den weichen Muscheln.
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