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Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 Damwildkeule (ohne Knochen, ca. 1, 2 kg) 300 ml Rotwein je 10 Pimentkörner und Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer 3 EL Öl Zwiebel 100 g fetter, geräucherter Speck rotes Johannisbeer-Gelee (ca. 1 kg) grüner Blumenkohl 20 Butter 1/4 l Gemüsebrühe (Instant) Mandelblättchen 1-2 dunkler Soßenbinder glatte Petersilie zum Garnieren Zubereitung 120 Minuten leicht 1. Fleisch waschen und trocken tupfen. Wein, 200 ml Wasser, Piment, Wacholder und Lorbeer in eine Schüssel geben, Fleisch hineinlegen und zudecken. Über Nacht im Kühlschrank marinieren. Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. Marinade beiseite stellen. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Zum Fleisch geben und mitbraten. Speck in Scheiben schneiden und die Keulenoberfläche damit belegen. Damwildkeule Rezepte | Chefkoch. Fleisch anschließend mit der Marinade ablöschen und aufkochen lassen.
Glimmdauer bis 20 Stunden mit 140 g Räuchermehl (komplette Füllung) erweiterbar auf eine Glimmdauer bis 40 Stunden mit 280 g Räuchermehl Komplettfüllung Alle Ecken abgerundet Leergewicht 135g, Komplett-Füllung 140 g Räuchermehl Deutsche Wertarbeit Hinweise Statt Damwild kann man auch eine Reh- oder Hirschkeule verwenden. Das Knoblauchgranulat kann auch weggelassen werden. Alternativ kann auch frischer Knoblauch (ca. 2 g pro Kilogramm Fleisch) verwendet werden. Habt ihr auch schon einmal Wild geräuchert? Verratet uns doch einmal eure Ideen! Wir freuen uns auf eure Kommentare, Fragen und Anregungen. Gut Glut! Letzte Aktualisierung am 26. Rezept damwildkeule mit knochen 1. 11. 2021 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API Durch die weitere Nutzung der Seite stimmst du der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen
Schmeckt der ganzen Familie. Zutaten... Vegane Faschingskrapfen Süßspeisen Rezepte Für Menschen die generell Tierprodukte ablehnen, haben wir ein tolles Rezept von den veganen...
Aufkochen, binden und abschmecken. Alles anrichten, Gemüse mit Mandeln bestreuen. Dazu: Kroketten Ernährungsinfo 1 Person ca. : 460 kcal 1930 kJ 58 g Eiweiß 10 g Fett 21 g Kohlenhydrate
: Salzdeckel; Bildquelle: André Brüggemann Abb. : Aufgeschnittene Keule; Bildquelle: André Brüggemann Mein persönliches Fazit: Um Gäste zu beeindrucken ist die Salzkruste eine super Sache. Das Endergebnis erfordert aus meiner Sicht den Aufwand nicht unbedingt, eine "normal" geschmorte Keule schmeckt keinesfalls schlechter wie ich finde. Keule vom Dammhirsch mit Rotweinsoße und Pilzen dazu Böhmischer Knödel Rezept | EAT SMARTER. Aber das soll am besten jeder selbst herausfinden, hier ist das Rezept: Muffellammkeule in Salzkruste 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL Fenchelsamen 5 Zweige frischer Rosmarin, davon die Nadeln ½ Bund frischer Thymian, davon die Blätter ½ Bund frischer Salbei, davon die Blätter 3 Knoblauchzehen, geschält 1 ½ EL Dijonsenf 1 TL Zucker 8 EL Olivenöl 1 ½ Bio-Zitronen, Abrieb 4 kg naturbelassenes, grobes Meersalz Abrieb von 1 Bio-Orange 7-8 Eiweiß 1 ganze Muffellammkeule, mit Knochen, pariert 500g Lardo (ital. weißer Speck), in dünne Scheiben geschnitten Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Pfefferkörner und Fenchelsamen in einem Mörser fein zermahlen.