Weitere Informationen Butter: Was steckt drin? Wie unterscheiden sich mildgesäuerte Butter, Sauerrahmbutter und Süßrahmbutter? Warum kann Butter weiß oder gelb aussehen? Markt erklärt die verschiedenen Sorten. mehr Dieses Thema im Programm: Markt | 13. 2019 | 20:15 Uhr Schlagwörter zu diesem Artikel Haushalt
Was schmeckt besser? Butter oder Margarine: Letztlich ist das auch eine ganz individuelle Frage des Geschmacks. Bei einem Rührkuchen ist der geschmackliche Unterschied sicher marginal, nicht so bei der Herstellung etwa von feinen Plätzchen oder Teegebäck. Hier schmeckt man den Unterschied schnell heraus. Und auch, ob beim Fetten der Backform Butter oder Margarine verwendet wurde, erschmecken Kenner garantiert. Bei der Herstellung von Buttergebäck oder Blätterteig, empfiehlt es sich zum Schichten ebenfalls eher Butter zu verwenden. Butter statt margarine zum backen puderfee blau p23. Auch wenn ich persönlich einem Lebensmittel aus natürlichen Rohstoffen eher den Vorzug geben würde: Wer Margarine aus Gründen des Tierschutzes der Butter vorzieht, oder wer Wert auf eine konsequent vegane Ernährung legt, kann natürlich auch beim Backen zu einer guten rein pflanzlichen Margarine greifen und damit ein leckeres Backergebnis erzielen. Hier kann allerdings unter Aspekten des Umweltschutzes die Verwendung von Palmöl in vielen Margarinen wiederum ein Problem sein.
Über viele Jahre wurden die vermeintlich gesundheitsförderlichen Eigenschaften von Margarine-Herstellern in der Werbung massiv kommuniziert. Auch die wissenschaftliche Forschung schien zu bestätigen, dass Margarine – als pflanzliches Fett mit entsprechend geringem Cholesteringehalt – in verschiedener Hinsicht der Butter vorzuziehen sei. Neuere Studien bestätigen diesen Zusammenhang allerdings nicht. Butter oder Margarine fürs braten und backen? (Gesundheit und Medizin, Ernährung, Sport und Fitness). Beispielsweise blieben die Transfettsäuren, die im Verlauf der Produktion von Margarine entstehen, zunächst als Einflussfaktor auf die Cholesterinbildung im Körper unberücksichtigt. Viele Behauptungen über die Vorteile von Margarine gegenüber Butter wurden inzwischen eindeutig wissenschaftlich widerlegt, so dass von einem uneingeschränkten gesundheitlichen Nutzen der Margarine nur noch in Einzelfällen ausgegangen wird (beispielsweise bei einer nachgewiesenen Kuhmilcheiweiß-Allergie). Übrigens enthält Margarine im Schnitt die gleiche Menge Fett und Kalorien wie Butter. Also: Sowohl Butter als auch Margarine sollte man sparsam verwenden.