Bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, die Ei-Milch-Mischung dazu geben und mit einem Holzlöffel ab und zu vorsichtig umrühren – eigentlich nur 'bewegen'. So stockt die Eimasse ganz gleichmäßig und man bekommt wunderbar cremiges Rührei. Die Krabben werden bei ganz milder Hitze ebenfalls in einer beschichteten Pfanne (oder wie hier, im Saucenpfännchen) erwärmt – sie dürfen keinesfalls bräunen! Habt ihr euer Timing im Griff, ist alles gleichzeitig fertig – die Bratkartoffeln schön knusprig, das Rührei cremig gestockt und die Krabben heiß. Bratkartoffeln mit Rührei und Nordseekrabben - Muddis kochen. Die Bratkartoffeln mit etwas Meersalz abschmecken, das Rührei mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle. Mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit! Verwendetes Werkzeug: Edition 7 – das Kochmesser (mein täglicher Begleiter in der Küche) tiefe beschichtete Pfanne Edition 2 – der Wok Kochlöffel aus Holz Pfannenwender aus Holz Wie immer entstand dieses Rezept in der Testküche von d. die Pfanne® – der Marke für hochwertiges Kochgeschirr und Küchenaccessoires.
Das Rührei mit Petersilie bestreut servieren. Nährwerte pro Portion (ohne Krabben): circa 249 kcal, 10 g Kohlenhydrate, 16 g Fett, 17 g Eiweiß, 3 g Ballaststoffe, 0, 9 BE Nährwerte pro Portion (mit Krabben): 320 kcal, 27 g Eiweiß, 17 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 1BE Tipp: Dieses schnelle Gericht schmeckt sowohl mit als auch ohne Krabben. Vegetarier können das Rührei mit je 2 EL körnigem Frischkäse statt mit Nordseekrabben im Hinblick auf ihre Eiweißversorgung aufwerten. Bei bestimmten Krankeiten (s. Nordseekrabben mit rührei. u. ) empfiehlt es sich ebenfalls, die Krabben wegzulassen. Empfehlenswert bei: Adipositas COPD Diabetes Fettleber Fibromyalgie (ohne Krabben) Hashimoto Magenverkleinerung (ohne Krabben) Migräne (hierbei eventuell die Erbsen durch ein verträgliches Gemüse ersetzen, z. B. Brokkoli) Metabolischem Syndrom PCO-Syndrom Rosazea (ohne Krabben) Sinusitis (ohne Krabben) Sodbrennen Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung bei allen Zutaten achten! ) Die Ernährungs-Docs | Sendetermin | 11.
): The Professional Chef. 9. Auflage. John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey 2011, ISBN 978-0-470-42135-2, S. 856. ↑ Das große Grausen. 17. September 2012, abgerufen am 1. Mai 2020 (deutsch). ↑ Leckeres Rührei vom Bäcker? Was Sie wirklich vorgesetzt bekommen, macht sauer. 13. Februar 2019, abgerufen am 1. Mai 2020. ↑ Flüssigeiprodukte | Gastgewerbe/Großverbraucher. Abgerufen am 1. Mai 2020. Rührei mit Nordseekrabben auf Vollkornbrot. ↑ Le Guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique, Flammarion, Paris, 1903.
Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Tipp Rührei ist etwas heikel, denn es wird schnell trocken, wenn es zu lange in der Pfanne bleibt. Deshalb solltest Du alles vorbereitet haben, bevor die Eier in die Pfanne kommen. So vermeidest Du Stress am frühen Morgen. Schäume die Butter in einer beschichteten Pfanne auf. Wenn alle Butter geschmolzen ist und schäumt, hast Du die richtige Temperatur erreicht. Wenn sie braun wird, ist die Pfanne schon zu heiß. Gieße das mit Milch verquirlte Ei vorsichtig in die Pfanne, streu' ein bisschen Salz darüber und lass' es ein paar Minuten stocken. Schabe das feste Ei mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Dabei vermischt es sich mit dem noch flüssigen Ei. Lass' alles wieder ein bisschen stocken, schabe, und so weiter, bis das Ei nicht mehr flüssig ist, aber noch eine schön sämige Konsistenz hat. Zu heiss werden darf das Rührei auch nicht. Nordseekrabben mit Rührei Rezept | EAT SMARTER. Hab' ein bisschen Geduld und rühre häufig um, dann wird's perfekt. Verteile das Rührei auf den Krabbenbroten, streue den Schnittlauch darüber und serviere sofort.
[1] Gepfeffert und gesalzen wird das Rührei im Nachhinein, damit es in der Pfanne nicht auswässert. Dazu passen Kräuter, wie Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch, Brotwürfel, Käse, Pilze, Zwiebeln, auch Tomaten, Spinat und andere Gemüse sowie Speck, Schinken, Nordseekrabben oder Garnelen (Shrimps). In der Gastronomie wird Rührei oft mit pasteurisierten Fertigerzeugnissen zubereitet, um die Zubereitung zu erleichtern und die Verbreitung von Salmonellen zu vermeiden. [2] [3] [4] Zubereitung in Frankreich [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Rührei als Mousse auf französische Art Die Zubereitung von Rühreiern in Frankreich wird häufig der Haute Cuisine zugerechnet und gilt als "höhere Kochkunst". Sie werden als eine Mousse aus Eiern, einem Fett (normalerweise Butter) und Salz, die ständig mit einem Quirl bei milder Temperatur eines Wasserbades gerührt (nicht geschlagen) werden, um zu binden: Somit erhalten sie eine cremige und glatte Konsistenz, was in der Regel 5 bis 8 Minuten dauert.