Rezept für rohes Sauerkraut Sauerkraut ist wohl das hierzulande bekannteste Produkt, das aus einer Fermentation hervorgeht. Hier ein Rezept zum Selbermachen von Sauerkraut. Was Du brauchst: -Weißkohl oder Rotkohl -Einmachgläser oder andere Glaskrüge, Tonkrüge, Keramiktöpfe, Gärtöpfe etc. -Meer-, Kristall- oder Steinsalz -ggf. Gewürze wie Kümmel, Wacholderbeeren, Weinblätter -ggf. Äpfel Weißkohl für die Herstellung von Sauerkraut Zunächst nimmst Du 2 bis 3 der äußeren Blätter des Kohls ab und legst sie zur Seite. Sie werden später gebraucht. Jetzt schneidest Du den Kohl in etwa 0, 5 cm breite und 3 bis 5 cm lange Streifen. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Alternativ kannst Du eine Reibe verwenden und den Kohl damit feinreiben. Das Kraut kommt nun in eine große Schüssel (ggf. zwei Schüsseln verwenden). Dort wird es mit Salz - und falls Du magst - mit Gewürzen Deiner Wahl vermengt. Der nächste Schritt ist äußerst wichtig! Das Kraut wird mit den Händen einige Minuten lang richtig gut durchgeknetet. Das dient dazu, den enthaltenen Saft auszupressen.
Im Grunde verläuft das Fermentieren immer gleich…Gemüse wird gereinigt, klein geschnitten, gesalzen, mit Wasser in ein verschließbares Gefäß gefüllt und ordentlich zusammnengestampft. Anschließend erfolgt der Gärungsprozess, der meist zwei/ drei Wochen dauert. Bei uns gibt es heute ein Rezept für Pink Sauerkraut mit Zwiebeln und Birnen, aus dem Buch " Fermentieren ganz einfach selbst gemacht" von Cathrin Brandes. Zutaten: 1 kg Rotkohl │ 2 saftige Birnen │ 1 Zwiebel │ 1 El Salz │ ca. 6 Pfefferkörner │ 2-3 Pimentkörner │ 2 Gewürznelken │ Einmachgläser Zunächst hebt ihr die äußeren Blätter auf, die dienen später als Abdeckung. Den Kohlkopf nun in Streifen schneiden und kräftig mit dem Salz walken, bis das Kraut "weint". Am besten benutzt ihr hierbei Küchenhandschuhe, denn die Färbekraft von Rotkraut ist nicht zu unterschätzen. Jetzt die Birnen in Spalten schneiden und entkernen. Danach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Weißkraut oder Blaukraut milchsauer konservieren (Sauerkraut). Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Kraut nun in die vorbereiteten Gläser geben und mit der Faust oder einem speziellen Stampfer feststampfen.
Zum Wiederaufbau können dann Produkte wie unser Graviola oder das Una de Gato Pulver unterstützend wirken. Eine tolle Vitamin B12-Quelle! Nicht zu vergessen ist, dass Fermentiertes gerade für Veganer und Vegetarier interessant ist, da es höchstwahrscheinlich gut vom Körper aufnehmbares Vitamin B12 enthält. Die Milchsäurebakterien bilden dieses Vitamin. Mit der regelmäßigen Aufnahme von fermentierten Produkten, die unerhitzt sein sollten (Vitamin B12 ist hitzeempfindlich), kann der Vitamin B12-Spiegel wieder angehoben werden. Über Gemüse und Obst bis hin zu Getreide, Kräutern und Pilzen Jetzt fragst Du Dich vielleicht, was Du alles fermentieren kannst? Im Grunde genommen jedes Lebensmittel. Du kannst es mit Getreide wie Hafer, Roggen und Gerste ausprobieren, aber auch mit Pseudeogetreide wie Buchweizen und Quinoa. Weiterhin können Gemüse, Obst, Kräuter, Pilze und Sojabohnen (z. B. zu Miso oder Tempeh) fermentiert werden. Rotkraut milchsauer einlegen im. Den Möglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt! Sei einfach kreativ!