Süßkartoffel-Strudel mit Champignons, Spinat & Pinienkernen • Weihnachtsmenü 2016 (eat this! ) | Rezept | Herzhafte speisen, Vegane hauptspeisen, Rezepte
Zubereitung 250 g Süßkartoffeln Die Süßkartoffeln waschen und im Ganzen auf einem Backblech bei 200°C Umluft ca. 30 Minuten weich garen. 175 g Berief Bio Tofu Geräuchert 100 g Berief Bio Tofu Natur ca. 800 g frisches Gemüse (Empfehlung: Zucchini oder grüner Spargel, Fenchel oder Staudensellerie, Paprika) Das Gemüse waschen. Gemüse (ausgenommen der Spinat) und Tofu in ca. Süßkartoffel-Strudel mit Champignons, Spinat & Pinienkernen · Eat this! Veganes Foodblog seit 2011. 1, 5 cm große Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und in eine Schüssel geben. 1 Zwiebel 1 -2 Knoblauchzehe(n) 500 g frischer Spinat Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in der selben Pfanne goldbraun anschwitzen. Spinat waschen und mit in die Pfanne geben. Sobald der Spinat zusammengefallen ist alles zum restlichen Gemüse in die Schüssel geben. Die weichen Süßkartoffeln der Länge nach einschneiden und aus der Schale drücken (Achtung heiß! Am besten mit einer Gabel fixieren oder ein Küchentuch zum Hitzeschutz verwenden). Anschließend die Süßkartoffel in einer Schale mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Gemüse und dem Tofu vermengen.
Mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung die Süßkartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kalt abschrecken, schälen und in kleine Stücke schneiden. In der Zwischenzeit den Grünkohl von den dicken Stängeln zupfen, gründlich waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Süßkartoffel strudel vegan soup. Grünkohl und Knoblauch dazugeben und etwa 5 Minuten ohne Deckel garen, bis der Kohl zusammen gefallen ist. Die Flüssigkeit sollte verkocht sein, falls nicht, abgießen. Die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Cashews grob hacken. Grünkohl mit Kartoffeln, Tomaten, Cashews, Rosinen, Ras el-Hanout und Cayennepfeffer mischen und die Füllung mit Salz abschmecken. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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