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Wer hat sie erfunden? Keiner weiss darauf eine Antwort. Vom Alpöhi bis zur Spitzenköchin schwören alle, dass sie sich an das Rezept ihrer Mutter halten. Die hatte es von ihrer Mama und diese von ihrer. Und so kocht bis heute jeder sein eigenes Süppchen. Verständlich, wie sollte im Kanton der 150 Täler ein einheitliches Rezept entstehen? Einig ist man sich nur bei den Grundzutaten. Rüebli, Sellerie, Wirz und Lauch gehören in den Topf. Selbstverständlich die namengebende Rollgerste. Die einen schwören auf Geräuchertes vom Schwein, andere schnipseln Bündnerfleisch hinein. Die Veredler geben einen Gutsch Rahm dazu, weil nur so die Suppe richtig schön sämig werde. Für Puristen ein Verrat an der Ursprünglichkeit. Bündner Gerstensuppe Rezept. Die einen lieben sie dick, so dass der Löffel fast stecken bleibt. Ist doch egal wie, hauptsache die Suppe schmeckt und wärmt die Seele. Bündner Gerstensuppe 100 g Rollgerste (am besten Bündner Berg-Rollgerste) 2 l Wasser Olivenöl, zum andünsten 500 g Suppengemüse (Lauch, Sellerieknolle, Rüebli, Wirz) 1 Zwiebel, mit Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt 100 g Trockenfleischabschnitte (Bündnerfleisch, Bündner Rohschinken, Salsiz oder Landjäger), kleingewürfelt 250 g geräuchter Speck, klein geschnitten 2 grosse Kartoffeln festkochend Sel des Alpes, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskat Schnittlauch für die Garnitur Das Gemüse und die Kartoffeln klein schneiden und zusammen mit der besteckten Zwiebel andünsten, bis es gut riecht.
Was ich nicht mag, ist wenn die Suppe vor allem nur aus Flüssigkeit besteht und ohne viel Einlage daherkommt. Reichlich Wintergemüse wie Karotten, Lauch und Sellerie gehören in eine Gerstensuppe. Team Bündnerfleisch oder Wienerli? Auf der deftigen Seite haben wir natürlich Speckwürfeli. Aber wie geht es dann weiter? Seid ihr Team Bündnerfleisch oder Wienerli in der Gerstensuppe? Ich hab auch das bei euch nachgefragt und rund 70% kennen die Gerstensuppe mit Bündnerfleisch. 30% sind mit mir im Team Wienerli – für mich Kindheitserinnerungen pur. Trotzdem: mein heutiges Rezept ist mit Bündnerfleisch. Aber da ich eh immer Suppe übrig hab und nochmals aufwärme, kommen die Wienerli einfach in der zweiten Runde zum Zug. Bündner Gerstensuppe Vorbereitungszeit 30 Min. Zubereitungszeit 1 Std. 15 Min. Bündner Salsiz-Gipfeli Rezept. Arbeitszeit 1 Std. 45 Min. Portionen: 4 Bratbutter 1 mittelgrosse Schalotte gehackt 200 gr Lauch in feinen Streifen 150 gr Karotten in feinen Würfeln 150 gr Sellerie in feinen Würfeln 100 gr Wirz in feinen Streifen 80 gr Rollgerste 1 Liter Rindsbouillon 1 Lorbeerblatt 50 gr Bündnerfleisch in feinen Streifen 70 gr Speckwürfel angebraten 2 dl Halbrahm 3 EL Schnittlauch fein geschnitten Salz und Pfeffer Das ganze Gemüse waschen und rüsten.
Diskussion Woher stammt der Name? Eindeutig ist die Herkunft nicht. Zwar leitet sich Capuns von Kapaun ab, dem kastrierten, gemästeten und schliesslich gefüllten Hähnchen, im Rätoromanischen «capun» oder «chapun». Im übertragenen Sinn foppen Bündner damit Dickerchen. Aber vielleicht stammt das Wort gar aus dem Russischen. Denn im 18. Jahrhundert soll Feldherr Suworow mit seiner Armee durchs […] Rezept aus dem Blog lillyson Churer fleischtorte – eine währschafte bündner spezialität 1 0 Churer Fleischtorte für eine Springform von ca. 24 cm Ø 2 Fertig-Kuchenteig, (ca. 32 cm Ø) Füllung Bratbutter 600 g Hackfleisch (Rind oder gemischt) 100 g geräucherter Speck, klein gewürfelt 100 g Bündner Salsiz, klein gewürfelt 1 grosse Zwiebel, fein gehackt 1 altbackenes Weissbrot (Weggli) 1 dl Milch 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt 2 dl Rotwein 1 dl […] Bündner chrutstil gratin – die schnellste art, capuns zuzubereiten! Bündner Chrutstil Gratin 1 gefettete ofenfeste Form von ca. 2 Litern (z.
Zubereitung Gerste in der Bouillon waehrend ca. 45 Minuten zugedeckt koecheln, bis alle Fluessigkeit aufgesogen ist. Frischkaese und Essig in die noch warme Gerste geben und sogleichdarunterruehren. Salsiz schaelen und kleinwuerfeln. Lauch putzen undin sehr, sehr feine Ringe schneiden. Alles miteinander vermengen. (Kann ein paar Stunden im voraus zubereitet werden, jedoch vor demServieren unbedingt noch etwas Fluessigkeit - Rahm, Milch oder auchWasser ~ zufuegen) (*) Salsiz: Trockenwurst aus dem Kanton Graubuenden, dem Salamiaehnlich, aber trockener. HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen! Base