Ich bin auf den Geschmack gekommen. Lebkuchen mit Kokos sind super lecker, aber irgendwie fehlt einfach doch das ein oder andere Mal der feine, nussige Geschmack. Deshalb gibt es heute den nächsten Versuch in Sachen Lebkuchen ohne Nüsse. Diesmal mit Erdmandelmehl. Erdmandelmehl ist nicht mit Mandlen, Nüssen und co. verwandt. Sie teilen sich nur den Namen. Aber Erdmandelmehl hat einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich somit prima für Nussallergiker. Rezept für ca. 15 Lebkuchen: 4 Eier 200g Zucker 250g Erdmandelmehl 1/4 Teelöffel Muskatnusspulver 1/4 Teelöffel Kardamon (gemahlen) 1/4 Teelöffel Zimt (gemahlen) 1/4 Teelöffel Nelken (gemahlen) 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale 25g fein gehacktes Zitronat 25g fein gehacktes Orangeat 250g Mehl 1/2 Teelöffel Backpulver ca. 15 Oblatten Puderzucker und Zitronensaft für den Guss Die Eier werden mit dem Zucker schaumig gerührt. Dann Erdmandelmehl, Gewürze, Zitronat und Orangeat zugeben. Mehl und Backpulver zugeben und zu einem Teig verrühren.
Wer es süßer braucht, darf natürlich gerne nachzuckern. Aber versucht sie doch einfach mal, so, wie ich sie gebacken habe. Notfalls könnt ihr sie ja einfach hinterher mit einer süßeren Glasur, als ich sie verwendet habe, "retten". Rezept Gesunde Kichererbsen-Lebkuchen ohne Nüsse ca. 1 Stunde 100% Vollkorn ca. 20 Lebkuchen Teig: 1 Glas Kichererbsen, abgetropft (250g) 100 g Datteln 100 g getrocknete Aprikosen 2 Eier 1 Prise Salz 2 TL Honig 160 g Dinkelvollkornmehl 1 geh. TL Lebkuchengewürz 1 geh. TL abgeriebene Orangenschale 1 geh. TL Backpulver 220 g Buttermilch Außerdem optional: ca. 20 Oblaten Durchmesser 7cm 200 g Schokolade 70% Anleitung Zuerst werden die Trockenfrüchte und Kichererbsen zerkleinert. Am einfachsten geht das im Zerkleinerer. Erst kommen die Aprikosen und Datteln hinein und zum Schluss noch kurz die Kichererbsen. So werden sie nicht komplett zu Brei. Wer keinen Zerkleinerer besitzt, hackt die Früchte sehr klein und zerdrückt die Kichererbsen grob mit einer Gabel. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
In den Läden sieht man nach und nach die leckeren Weihnachtssachen. Schokomänner, Spekulatius und Lebkuchen. Am liebsten würde ich gleich in einen Lebkuchen hineinbeißen. Doch das bleibt mir seit einigen Jahren verwehrt. Ich habe eine Nussallergie entwickelt. Damit bleiben mir fast alle Leckereien, die man zu Weihnachten kaufen kann vorenthalten. Letztes Jahr habe ich zugeschaut. Mandarinen, Lebkuchen und Nüsse auf dem Tisch, Glühwein und Tee. Wie das duftet. Dieses Jahr habe ich mich entschieden, selbst "meine" Lebkuchen zu backen. Ich habe ein Rezept für Kartoffel-Lebkuchen abgewandelt. Statt Nüsse habe ich Kokosflocken genommen. Einfach, aber lecker. (Zumindest für mich, da ich Kokos sehr gerne mag. ) Zutaten für ca. 15 Lebkuchen: 160g Kartoffeln 1 Ei 100g Zucker (ich nehme gerne Birkenzucker) 15g fein gehacktes Zitronat 15g fein gehacktes Orangeat 75g Mehl (ich nehme gerne Dinkelmehl Type 630) 1/2 Teelöffel gemahlene Zimt 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken 1/2 Päckchen Backpulver 70g Kokosflocken ca.
Ein einfaches Mandel-Lebkuchen-Rezept, das in wenigen Stunden fertig ist Sie sind nämlich, wie diese hier, direkt nach dem Backen weich und saftig, müssen also weder durchziehen noch durch einen Apfel in der Plätzchendose feucht gehalten werden. Das optionale Chili-Aroma passt wirklich sehr gut zu den Weihnachtsgewürzen und bringt nur eine leichte Schärfe in den Lebkuchenteig mit Mandeln. Wer das nicht mag, kann es natürlich weglassen. Der Wunsch waren weiche Mandel-Lebkuchen, die noch leicht feucht sind, einen leicht scharfen Touch haben und ohne Nüsse auskommen, da ich diese nicht gut vertrage (was übrigens sehr oft bei Nussallergikern so ist). Gesagt, getan, wunderbar. Hier seht ihr übrigens, wie die witzige Erfindung "Lebkuchenglocke" funktioniert (mein Teig war leider ein kleines bisschen zu weich; trotzdem hat die Glocke funktioniert): Jedem, der sich noch nicht an so eine selbstgemachte Variante herangetraut hat, rate ich: Fangt gleich noch an diesem Wochenende damit an – es lohnt sich!
Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Teig auf ca. 5mm ausrollen und Formen ausstechen. Mit Eigelb-Guss bestreichen und eine Mandel in die MItte drücken. Backblech mit Backpapier belegen und ausgestochene Stücke darauf verteilen. Ca. 13 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. In einer Blechdose aufbewahren. Mix as mix can. - Yes, we can. Beigetreten: 29. 2010 Ich nehme die Chufas Nüssli fürs Müsli. LG elfe59 Beigetreten: 06. 08. 2011 Kennt Ihr Erdmandeln? Das sind die Knollen des Erdmandelgrases mit sehr wertvollen Inhaltsstoffen. Sind eine Alternative für Nussallergiker. Hier 2 Rezepte: Die Haselnüsse bei den Erdmandelkugeln lassen sich durch Mandeln ersetzen. Erdmandeln gibt es z. B. aus dem Erdmandelhaus: Evtl. auch im Reformhaus oder Naturkostladen. Man kann sie sogar selber anbauen, allerdings ist die Ernte etwas mühsam Frohes Backen und Ausprobieren, ghiottona Wer will, findet einen Weg, wer nicht will, findet einen Grund Beigetreten: 13. 12. 2012 Hallo... ich habe auch eine Mandeln werden bei mir zum Problem.. Ich ersetze meistens mit Haferflocken...
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