Dass war dann eine gute Wahl @ralphb Ich mach meine grobe Leberwurst im Glas auch immer nach deinem Rezept. Großartig kann ich da nur sagen Sorry, sollte kein neues Rezept sein, sondern eigentlich nur den Hinweis bestätigen, dass man unbedingt darauf achten sollte dass der Schweinebauch reichlich Fett hast. Das mit den Gewürzen war nur erwähnt und sollte keine Verbesserung sein. Räuchern und Wursten
Startseite Aktuelle Produkte Fleisch Schwein Grobe Leberwurst im Glas vom Weideschwein Tafelspitz vom Weiderind Mettwurst vom Weideschwein im Glas 4, 70 € / Monat 140 gr. 140 gr. Glas Lieferintervall monatlich Löschen Anzahl Anzahl In meine Box Dieses Produkt ist für FREUNDE zu einem günstigerem Preis erhältlich. Jetzt informieren Kategorien: Fleisch, Schwein Schlagwörter: leberwurst, schwein Beschreibung Die Fläminger Weideschweine leben das ganze Jahr über artgerecht draußen auf der Weide, werden hier geboren und wachsen langsam durch betirebseigenes Futter heran. Sie haben viel Platz zum wühlen und rennen. Inhaltstoffe: 40% Schweinespeck, 35% Schweinefleisch, 20% Schweineleber, Zwiebeln, Kochsalz, Gewürze Noch etwas vergessen? Mettwurst vom Weiderind 3, 95 € / Monat Bullion vom Weiderind 6, 40 € / Monat Rinderknacker vom Weiderind 1, 90 € / Monat Stück Vorbestellung: Rouladen vom Weiderind 29, 00 € 1 kg In den Warenkorb
Die Kalbsleber säubern und parieren, in 3 cm große Stücke schneiden, den Speck ein wenig feiner würfeln. Beides abwechselnd durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe). Die Zwiebel schälen und würfeln und zusammen mit dem bereits gewolften Fleisch noch einmal durch den Fleischwolf drehen. Die Leberfarce würzen und 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Butter in einem Topf bei milder Hitze zerlassen. Das Mehl darin anschwitzen und die Milch portionsweise unter Rühren hinzugeben, glatt rühren, salzen und eine weitere Minute köcheln lassen. Die Sauce in einer Schüssel abkühlen lassen, die Eier unterziehen und dann die Wurstmasse gründlich unterrühren und ggf. abschmecken. Die Wurstmasse nun in vorbereitete Gläser mit Schraubdeckel füllen, nur bis daumenbreit unter den Rand, da die Masse noch "aufgeht", fest verschließen und in eine ofenfeste Form stellen. So hoch wie möglich kaltes Wasser einfüllen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca.
Schaut doch schon ganz gut aus. Abgeschöpftes Fett ist im Glas relativ wenig problematisch. Im Darm müsstest du die Wurst nach dem Brühen häufig drehen, damit das Fett nicht unter der Pelle aushärtet. Basilikum in der Leberwurst kannte ich noch nicht, aber das kann regional so unterschiedlich sein, wie Kartoffelsalat. Verteile die Gläser an Freunde. Aus deren Feedback lernst du am besten. Übrigens sollte LW im Glas ein paar Wochen reifen, weil die dann noch besser wird. Räuchern und Wursten
In der Küchenmaschine zerkleinern Sie die Leber, bis eine gleichmäßige, homogene Masse entsteht, die leicht Blasen bildet. Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, dann zerkleinern Sie portionsweise das gekochte Fleisch in einer Küchenmaschine. Ansonsten geben Sie es nach und nach durch den Fleischwolf. Nun füllen Sie die Zwiebeln, Leber, Gewürze und das zerkleinerte Fleisch in eine große Schüssel und mischen alles gründlich miteinander. Um die Leberwurstmasse cremig zu machen, geben Sie immer wieder etwas von der Brühe hinzu, bis Sie eine cremige Masse erhalten. Schmecken Sie noch einmal kurz ab und geben Sie notfalls noch weitere Gewürze oder etwas Salz (hier eignet sich Pökelsalz hervorragend) hinzu. Anschließend füllen Sie die Wurstmasse in vorher gründlich gesäuberte Gläser und kochen sie ein. Lassen Sie die Wurst noch ein paar Tage stehen, bevor Sie sie als Brotaufstrich nutzen, damit sich der Geschmack richtig entfalten kann. Experimentieren Sie mit der Wurst im Glas Sie können auch mit anderen Gewürzen arbeiten.