Zutaten Für 6 Portionen BABA GHANOUSH 3 Auberginen (à 250 g) 1 Knoblauchzehe (frisch) 2 Stiel Stiele glatte Petersilie EL Zitronensaft Olivenöl Tahini (Sesampaste) Salz SCHAWARMA Lammschulter (mit Knochen etwa 1, 5 kg, küchenfertig; am besten Bio) Pfeffer (frisch gemahlen) TL Oregano (getrocknet) 4 Dill Minze Granatapfel 250 Gramm Strauchtomaten Harissa Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Backofen auf 250 Grad, Umluft 230 Grad, Gas Stufe 6–7 vorheizen. FÜRS BABA GHANOUSH Auberginen abspülen, rundum mit einer Nadel mehrmals einstechen. Auf ein Backblech legen und im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 30 Minuten rösten, Auberginen mehrfach wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 reduzieren. Inzwischen Knoblauch abziehen und fein hacken. Lammcurry mit aubergines farcies. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Auberginen längs halbieren, das helle Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Auberginenfruchtfleisch, Knoblauch, Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und Tahin mit dem Stabmixer fein pürieren.
Das Fleisch in die Currysauce geben und zugedeckt etwa 35 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. 5 Nach 30 Minuten der Kochzeit die Auberginenwürfel dazugeben und das Fleisch noch etwa 20 Minuten weich garen. Die Sauce mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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10 Minuten einkochen lassen. 6. Die Lammstücke mit dem Lachsschinken im kochenden Curry garen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit gerösteten Mandelstiften bestreuen.