Und der Trend geht zu immer mehr Zucker. Es fällt vor allem beim Rum aus der Dominikanischen Republik auf. Die Verkaufszahlen geben den Rum-Produzenten sogar noch Recht. Weil immer mehr Menschen süßlichen Rum kaufen und diesen als gut empfinden. Die neuen Rum-Kunden denken sich, Rum müsste so schmecken. Das ist ungefähr so, als wenn man die Biersorte Pils so lange zuckert, bis diese jedem schmeckt. Rum ohne Zucker Rezepte - kochbar.de. Ebenso verhält es sich mit Glycerin, das auch bereits vielfach gemessen wurde. Aber noch die Ausnahme und auch erlaubt ist. Glycerin ist weich und sorgt dafür, dass der Rum mehr Geschmack bekommt und im Mund ein seidiges Gefühl hinterlässt. Glycerin entsteht nicht während eines Destilliervorgangs, sondern muss künstlich zugegeben werden. Auch das intensive Vanille Aroma oder früher das Orangen Aroma im Pyrat XO Rum sorgen für Aufmerksamkeit. Vanillin entsteht durch Ausbrenner der Holzfässer. Vanillin aus dem Labor ist jedoch auch möglich. Manche Hersteller geben auch einen Rum-Sirup hinzu, Orangengeschmack oder Rum der in Rosinen eingelegt war.
Einen ersten Schritt in Richtung Transparenz machte Plantation's Master Blender Alexandre Gabriel auf TheFloatingRumShack, dessen Hauptargumente ich zusammenfassen will: Sugar has been used in artisanal spirits for centuries. It is part of the culture of spirits since they exist. It is the same for Champagne where the age old use of sugar is called "dosage". Zucker sei also erstens schon seit Jahrhunderten üblich. Man blende Rohrzucker mit etwas Rum und lagere es mindestens 10 Jahre in Fässern. Die Wahl des richtigen Zuckerzusatzes sei eine hohe Kunst der Kellermeister. Zucker verstärke das Aroma so wie das sprichwörtliche "Salz in der Suppe". Es komme alleine darauf an, dass nicht zuviel Zucker im Rum sei. Rum mit und ohne Zucker sei genauso normal wie Rum aus frischem Zuckerrohr oder Melasse, Pot Still und Continuous Still. Also alles eine Frage des Stils. Plantation geht den Weg konsequent. Ihre Rums enthalten zwischen 9g/l und 39g/l Zucker, wobei das Mittel etwa bei 20g/l liegt. Dagegen argumentiert Richard Seale, Master Blender in der Foursquare Destillery und bei R. Rum ohne zucker 1. Seale auf Barbados.
Meiner Ansicht nach sind also privat gemessene Zuckermengen bis 15g/l im Rum zwar sehr hoch, aber man kann nicht mit letzter Gewissheit sagen, dass wirklich künstlich nachgeholfen wurde. Alles darüber ist dann aber ziemlich sicher nicht mehr natürlich. Noch deutlicher wird das, wenn man diese Mengen einfach mal auf den Inhalt eines typischen Rum Fasses hochrechnet. Rum wird üblicherweise in alten Bourbon oder seltener auch in Sherry Fässern gelagert. Das sind meistens American Standard Barrel- (ASB) oder Hogshead Fässer, mit 200 und 225 Litern Fassungsvermögen. Geht man also nun von 15g Zucker pro Liter aus, müsste ein 200l Fass 3000g, also 3Kg Zucker in den Rum abgeben. Ein 225l Fass entsprechend rund 3, 38Kg Zucker. Rum ohne zucker 2. Ziemlich viel wie ich finde. Unter Laborbedingungen korrekt gemessene 15g/l Zucker würde ich also auch als "nicht natürlich" einstufen. Da aber keine idealen Analysebedingungen gegeben sind, lasse ich das als sehr wohlwollende Obergrenze mal so stehen. So nun aber genug des Vorgeplänkels.
Das Süßen von Rum kann schließlich dazu führen, dass die anderen Eigenaromen wie würzige oder fruchtige Noten verloren gehen. Aber viele suchen gar nicht nach einem so komplexen Genuss. Für die breite Masse ist süßer Rum mit Noten von Karamell und Vanillin sowie einem milden Profil Standard, insbesondere für Anfänger und alle, die sich nur selten ein Glas Rum gönnen. Genau jene hohe Nachfrage ist mit ein Grund, warum die Hinzugabe von Zucker bei der Spirituose gang und gäbe ist. Der neue Trend: Weg von der künstlichen Süße? 2014 und 2015 sorgten zwei Veröffentlichungen dafür, dass die Zuckerung von Rum in aller Munde war. Während vorher kaum ein Verbraucher davon wusste, machten die Reporte samt Auflistungen von Marken/Produkten und dem jeweiligen Zuckergehalt die Öffentlichkeit auf das Problem aufmerksam. Drecon, ein Blog aus Dänemark, machte den Anfang. Dem schloss sich The Rum Pirate an. Rum ohne zucker images. Aus den Testergebnissen wurde ersichtlich, dass auch diverse sogenannte Premium-Produkte ordentlich nachgesüßt wurden, denn der nachgewiesen hohe Zuckergehalt kann nicht auf die Reifung/Fasslagerung im Eichenfass zurückgeführt werden.
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